炎炎酷暑下，一道“殺生魚(yú)”讓人倍感清涼。
蔓越莓冰棍。
一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴。
莓莓熊日出冰咖啡。王世琛 本報(bào)記者 蘇強(qiáng)攝
□本報(bào)記者 丁燕
愛(ài)上一座城，始于行走，終于文化，趣在美食。
地處黑龍江與烏蘇里江交匯處，東極撫遠(yuǎn)獨(dú)得造化垂青，被賦予“中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”“中國(guó)大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”“中國(guó)淡水魚(yú)都”的美譽(yù)，是一座漁業(yè)資源蘊(yùn)藏豐富的寶庫(kù)。
千百年來(lái)，赫哲族漁獵文化的印記也深刻留在撫遠(yuǎn)人的舌尖。當(dāng)?shù)厝税呀拥酿佡?zèng)轉(zhuǎn)化為萬(wàn)千風(fēng)味，讓吃魚(yú)的美學(xué)開(kāi)出花兒來(lái)。蒸煮煎炸，酸甜咸辣，江魚(yú)的每一種吃法，都能讓游客們“魚(yú)”罷不能。
除了魚(yú)，撫遠(yuǎn)還有一張新的城市名片——亞洲最大的蔓越莓生產(chǎn)基地。一顆營(yíng)養(yǎng)豐富的“小紅莓”，憑借獨(dú)特的口感、出眾的顏值和無(wú)限的包容性，為舌尖上的撫遠(yuǎn)解鎖了更多可能，也為邊境小城注入更多“City含量”。
赫哲漁獵文化的“生魚(yú)美學(xué)”
要吃魚(yú)，來(lái)抓吉。
抓吉就是撫遠(yuǎn)烏蘇鎮(zhèn)抓吉赫哲族村，地處烏蘇里江畔，與黑瞎子島相距10多公里。在赫哲語(yǔ)中，它意為“金色的魚(yú)灘”。
已經(jīng)過(guò)了午飯時(shí)間，抓吉村東頭的烏蘇里酒家，仍有老饕聞香覓食。
赫哲族招待親友，常以“殺生魚(yú)”表示尊敬。管敬軍抓起一條鮮美的大鯉魚(yú)，不去鱗，先將魚(yú)肉從骨上剃下，切成薄厚適中的魚(yú)片，再將魚(yú)片切成絲，最后把魚(yú)絲從魚(yú)皮上片下來(lái)。一套動(dòng)作行云流水、一氣呵成，一張魚(yú)皮被完整地保留下來(lái)。
老管58歲、開(kāi)飯店30多年，刀工了得。他將“殺生魚(yú)”切出了“高級(jí)范”，令圍觀的食客們贊不絕口。
回到后廚，他將鹽、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的魚(yú)絲中，再配上土豆絲、圓蔥、香菜，一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。
魚(yú)生擺上餐桌，食客們一吃一個(gè)不吱聲。“香而不腥、涼滑爽口、味美異常?！眮?lái)自安徽的齊女士吃到顧不得抬頭。
“靠山吃山，靠水吃水?！焙照茏迨侵袊?guó)北方唯一以捕魚(yú)為生的民族。千百年來(lái)，赫哲人依然眷戀著傳統(tǒng)的食魚(yú)文化，保留著最原始最簡(jiǎn)單的美食體驗(yàn)，魚(yú)的吃法不下百種。
烤塔拉哈外酥里嫩、軟綿爽口。江水燉江魚(yú)，能吃出鮮蟹的味道，是赫哲人走到哪兒都忘不了的味道?！叭~(yú)宴”高度還原了赫哲族漁獵文化，充分體現(xiàn)了黑龍江地域特色，是游客到撫遠(yuǎn)最不能錯(cuò)過(guò)的旅游體驗(yàn)。
赫哲人吃魚(yú)講究時(shí)令，花樣翻新，每一口都是鮮和美珠聯(lián)璧合的產(chǎn)物。如果要問(wèn)赫哲人憑啥敢生吃魚(yú)？那絕對(duì)是對(duì)江水純凈度和江魚(yú)品質(zhì)高度自信。
撫遠(yuǎn)大馬哈魚(yú)宴傳承人姚玉忠說(shuō)，常有大城市的飯店來(lái)?yè)徇h(yuǎn)挖廚師，但是技藝再高超的廚師，都復(fù)刻不出在撫遠(yuǎn)做魚(yú)的那種味道。究其原因，是撫遠(yuǎn)水好、魚(yú)好。
不久前，知名文化IP“冰姐扒書(shū)”主理人于冰也來(lái)到撫遠(yuǎn)，探尋江魚(yú)好吃的秘密。她提到，“撫遠(yuǎn)是魚(yú)的天下，如果你愛(ài)吃魚(yú)，這里會(huì)讓你既幸福又痛苦?！?/p>
對(duì)了解撫遠(yuǎn)的人來(lái)說(shuō)，這種幸福不言自明：這是吃魚(yú)世界的小宇宙，“每一口魚(yú)肉都像咽下了一條江河”。而痛苦就是，當(dāng)你曾見(jiàn)過(guò)吃魚(yú)界的天花板，再去吃普通的養(yǎng)殖魚(yú)，就會(huì)有“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”的強(qiáng)烈落差感。
赫哲人不僅精于烹制各類(lèi)鮮魚(yú)美食，還會(huì)將魚(yú)加工成魚(yú)干、魚(yú)毛（魚(yú)肉松）、熏魚(yú)等制品，精心儲(chǔ)存以便日后食用。這些延長(zhǎng)赫哲人生命長(zhǎng)度的美食，如今也成為備受游客青睞的伴手禮。
魚(yú)香賽道的“卷王”之爭(zhēng)
撫遠(yuǎn)市區(qū)，做魚(yú)的賽道非?！熬怼?，逼出來(lái)不少名店名廚。
福山街，坐落于鬧市區(qū)。這條300多米長(zhǎng)的街道，有30多家飯店，其中多家飯店以魚(yú)為金字招牌，“鱘釜園鮮魚(yú)火鍋店”便是其中之一。這家店不是當(dāng)?shù)刈钤缱鲷~(yú)鍋的店，卻是把魚(yú)鍋?zhàn)龅脴O具美感的一家。
45歲的李軍，當(dāng)廚師30年。早上九點(diǎn)，他就開(kāi)始準(zhǔn)備一天的食材。先將一條半米長(zhǎng)的鱘鰉魚(yú)放到案頭，麻利地抽出白色的魚(yú)筋、切下魚(yú)鰭，再分出魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)背、魚(yú)肋、肚腩等部位，而后切條、斬塊、削片……李軍解剖魚(yú)肉的過(guò)程，玩出了庖丁解牛的味道，簡(jiǎn)直讓人過(guò)足了眼癮。
李軍專(zhuān)門(mén)去上海學(xué)過(guò)“姿造”。晶瑩剔透的魚(yú)肉，被整齊劃一地?cái)[放在裝滿(mǎn)冰沙的盤(pán)子上，配上青菜，裝上兩個(gè)錯(cuò)落有致的小陶罐，再用一條紅錦鯉模型點(diǎn)綴，一盤(pán)魚(yú)肉仿佛重獲新生。
吉林游客溫先生和朋友說(shuō)，撫遠(yuǎn)魚(yú)肉就是一個(gè)嫩字，再配上店里的靈魂小蘸料，“小味滋一下就上來(lái)了！”一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴，讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，吃到吧唧嘴。
撫遠(yuǎn)大廚們對(duì)食魚(yú)文化的繼承，也追隨著時(shí)間的腳步和游客的多樣性需求，悄然千變?nèi)f化。福山街上的“品味名廚”，字如其名。這家20多年的老店，裝修升級(jí)后，將中國(guó)風(fēng)與撫遠(yuǎn)漁獵文化、東文化、日出文化完美結(jié)合，讓吃魚(yú)更具文化底蘊(yùn)。
店主姚玉忠從業(yè)近30年，做菜“走心”又“創(chuàng)新”。有“見(jiàn)多吃廣”的游客說(shuō)，吃了半輩子魚(yú)，沒(méi)想到能把魚(yú)做出這么多菜來(lái)。姚玉忠說(shuō)，這句話是游客對(duì)他廚藝的最好褒獎(jiǎng)。
“四季福源魚(yú)湯面”，是一家網(wǎng)紅店，一天最多能賣(mài)出200碗魚(yú)湯面。店主董福慶是新?lián)徇h(yuǎn)人，憑借一碗魚(yú)湯面，他的人生更有“錢(qián)途”和方向。
“小紅莓”解鎖邊境小城的“city味”
旅發(fā)大會(huì)開(kāi)幕前，小城撫遠(yuǎn)盛會(huì)氛圍濃厚。撫遠(yuǎn)客運(yùn)口岸的一個(gè)條幅惹人注目，上面寫(xiě)道：魚(yú)莓映東極，山水永相依。
“莓”就是指的撫遠(yuǎn)地標(biāo)性產(chǎn)品蔓越莓。一顆顆鮮紅的蔓越莓，如同跳動(dòng)的音符，奏響了撫遠(yuǎn)美食創(chuàng)新的美妙樂(lè)章。
早在2017年，當(dāng)撫遠(yuǎn)的蔓越莓綴滿(mǎn)枝頭，當(dāng)?shù)夭惋嫿绫汩_(kāi)啟了一場(chǎng)舌尖上的創(chuàng)新之旅。“遠(yuǎn)宏魚(yú)館”的吳康義率先行動(dòng)，不斷解鎖蔓越莓的創(chuàng)意吃法。
涼拌白菜點(diǎn)綴上蔓越莓果干，松仁玉米升級(jí)為蔓越莓玉米、蔓越莓鍋包肉、蔓越莓廣式叉燒鱘鰉魚(yú)、蔓越莓果醬配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……這些以蔓越莓為靈感的佳肴，不僅豐富了撫遠(yuǎn)的美食版圖，也讓吳康義的餐館人氣高漲。“蔓越莓鍋包肉，外酥里嫩，酸甜中又帶著自然的清香?！敝貞c游客譚桂榮說(shuō)。
在國(guó)內(nèi)，撫遠(yuǎn)蔓越莓一直都是低調(diào)的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闖哈爾濱”引發(fā)南北互動(dòng)熱潮，撫遠(yuǎn)蔓越莓作為黑龍江“回禮”火爆全網(wǎng)，并掀起一輪“全國(guó)農(nóng)業(yè)大摸底”。
去年，撫遠(yuǎn)瑋美莊園生產(chǎn)的蔓越莓啤酒，曾代表黑龍江特產(chǎn)與廣西文旅南北聯(lián)動(dòng)，為廣西贈(zèng)送了10萬(wàn)瓶蔓越莓啤酒。如今，該公司蔓越莓啤酒日銷(xiāo)量在2000瓶左右。預(yù)計(jì)今年秋季，小伙伴們還能喝到該公司生產(chǎn)的蔓越莓飲料。
在撫遠(yuǎn)飯店，吃江魚(yú)、喝蔓越莓啤酒，飯后再來(lái)一根“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少外地游客的標(biāo)配。品一口蔓越莓啤酒，游客曲銘回味無(wú)窮，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激?！?/p>
摸余咖啡店，是外地文藝青年來(lái)?yè)徇h(yuǎn)的打卡點(diǎn)。去年秋季，店里推出蔓越莓日出熱咖啡、蔓越莓拿鐵、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等極具地域文化特色的飲品，讓撫遠(yuǎn)“city度”拉滿(mǎn)。
“蔓越莓包容性大、可塑性強(qiáng)，有底氣，有張力。它與撫遠(yuǎn)魚(yú)文化是相輔相成、互相襯托的?！痹趽徇h(yuǎn)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉濤看來(lái)，蔓越莓作為撫遠(yuǎn)“新奇特”的城市名片，給當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘞?lái)顛覆性的影響。
劉濤是個(gè)有情懷的餐飲人。他目光堅(jiān)定地說(shuō)，撫遠(yuǎn)餐飲人骨子里鐫刻著對(duì)家鄉(xiāng)文化的深沉自豪感。我們堅(jiān)信，在政府的引領(lǐng)下，撫遠(yuǎn)餐飲人一定會(huì)帶著這份熱忱，以美食為媒，把更多承載著地域特色與文化底蘊(yùn)的佳肴，呈獻(xiàn)給遠(yuǎn)道而來(lái)的游客。